LAMIAN
Lamian (拉面 Lāmiàn) adalah salah satu hidangan mie tradisional Tiongkok, dikenal di kalangan masyarakat mulai dari Fushan, Shandong. Selanjutnya Lamian mulai tersebar di banyak daerah di Tiongkok dengan berbagai jenis antara lain Lanzhou Lamian, Shanxi Lamian, Henan Lamian, Longxu Mian, dan lain-lain. Lamian yang juga disebut sebagai Shuaimian, Chemian, Chenmian merupakan makanan khas daerah Tiongkok utara.
Lamian dapat dibuat dengan cara dikukus, direbus, dipanggang, digoreng, atau ditumis, masing-masing memiliki kharakteristik tersendiri. Tingkat kesulitan pembuatan Lamian sangat tinggi, untuk membuat Lamian yang lezat, Anda harus menguasai teknik-teknik yang tepat, antara lain teknik menguleni adonan, mengayunkan adonan, menggiling adonan, merebus mie, dan lain-lain. Lamian dapat dibuat dalam berbagai macam bentuk sesuai dengan selera.
Resep Lamian
Bahan:
2,5 kg tepung terigu berkualitas
1,5 liter air
25 gram bubuk alkali
garam secukupnya.
Cara membuat:
Campur tepung terigu dan garam dalam wadah, satu tangan tuangkan air hangat, tangan yang lain menguleni adonan hingga tepung dan air tercampur rata menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan dan di wadah. Tutup wadah dengan kain dan diamkan selama setengah jam agar adonan mengembang.
Campur bubuk alkali dengan 100 gram air matang menjadi larutan alkali.
Setelah adonan mengembang, ambil setengah bagian adonan, celupkan ke dalam larutan alkali kemudian uleni menjadi bentuk panjang, pegang ke dua ujung adonan, putar hingga adonan saling terkait membentuk lilitan panjang, uleni lagi. Ulangi proses ini sebanyak 6-7 kali, setelah itu angkat adonan dari papan, selipkan jari tangan dalam adonan sambil menarik dan mengayunkan adonan ke atas bawah, ulangi proses ini 6-7 kali hingga terbentuk lembaran mie tipis, rebus dalam air mendidih.
Nilai Gizi
Tinggi rendahnya kandungan gizi dalam tepung terigu tergantung pada proses pengolahannya. Setiap 100 gram tepung terigu terkandung 71,5 gram karbohidrat, 11,2 gram protein, 1,5 gram lemak, vitamin B1, B2, dan E, serta mineral-mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi. Selain itu tepung terigu juga mengandung lecithin dan maltase, amilase, serta enzim proteolitik.